Рубрика: Без рубрики

В таких пирогах отсутствует пшеничная мука, но тесто готовится с добавлением цельнозерновой или овсяной. Можно найти много советов, как приготовить диетический пирог на манке. Однако манную крупу можно с натяжкой отнести к числу полезных продуктов, поэтому лучше остановиться на другом варианте.

 Овсяные хлопья, превратившись в муку, сохранят все полезные полисахариды, витамины. Они легко усваиваются и на фигуре никак не отразятся. Зато такая выпечка с чашечкой чая или кофе бодрит организм, наполняет его энергией.

Овсяный пирог — быстрая в приготовлении еда, которая подойдет не только на завтрак, но еще как десерт. Выпечка не содержит муку, так как полезные овсяные хлопья заменяют ее.

Пирог имеет множество рецептов, каждый из которых отличается от обычной выпечки не только вкусом, но и пользой для организма, так как овсянка малокалорийна, что способствует похудению.

Для этого рецепта понадобится:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• стакан сахара;
• ванилин;
• овсяная мука — 2 стакана;
• 4 яйца.

В выпечку можно добавить фрукты или ягоды.

Приготовление:

1. Взбить яйца венчиком или миксером.
2. Постепенно добавлять сахар, продолжать взбивать.
3. Добавлять муку и ванилин, аккуратно перемешивать.
4. В форму для выпечки застелить пергаментную бумагу.
5. Если добавлять фрукты или ягоды, то влить в форму нужно половину теста, на которую выкладывается начинка, после чего нужно залить ее оставшимся тестом. Если делать без начинки, то вылить все тесто сразу.
6. Выпекать около 45 минут в разогретой до 180ºC духовке.

Дать остыть выпечке, нарезать. Можно подавать к столу.

Другие рецепты из вкусного теста можно найти тут.

На прилавках торговой сети лежат десятки видов рыбы. Условно её можно разделить на морскую и пресноводную. Постараемся определить самые полезные виды рыбной продукции.

Самая полезная морская рыба

Среди рыбы, обитающей в морях и океанах, очень много полезных промысловых видов. Прочитать о самой полезной рыбе можно ниже.

Треска

Треска — хищный представитель семейства Тресковых. Самый востребованный промысловый вид. Питается молодью сельди, салакой, мойвой, мелкими моллюсками, минтаем, навагой. Несмотря на то что встречается треска весом более 20 кг и с длиною тела свыше метра, в промысловой массе рыба имеет длину тела в 50 — 60 см.

Мясо у трески белое, в нем практически нет костей, за исключением хребта и крупных ребер, которые очень легко удалить. Содержание калорий в100 г трески равно 69 ккал, что соответствует следующему количеству БЖУ:

• белка 15,6 г;
• жира 0,5 г;
• углеводов 0 г.

Мясо трески является источником важных витаминов:

• А;
• группы В, особенно В 4, В 5, В 6, В 12;
• Д;
• Е;
• РР;
• Н.

Без этих витаминов страдает иммунитет, они помогают не допустить авитаминозов в условиях недостатка солнца и свежих овощей и фруктов. Они регулируют обмен веществ, улучшают пищеварение, участвуют в процессах окисления и восстановления. Отдельно нужно сказать о печени трески. В 100 г этого уникального продукта содержится почти 500% от суточной нормы витамина А и 1000% витамина Д. Она богатейший источник омега — 3 и омега — 6 жирных кислот.

Содержания фосфора и кальция в мясе трески укрепляет кости и зубы. В 100 г этой рыбы присутствует 90% от суточной нормы йода. Этот элемент очень важен для работы щитовидки. От гормонов этой небольшой железы зависит рост всех тканей в организме человека. Очень важен йод для здоровья детей, при его недостатке они могут отставать в умственном и физическом развитии. В детское меню треску можно вводить в 9 — 10 месяцев. Подойдет отварная рыба измельченная с бульоном или тефтельки из трескового фарша.

Мясо трески может присутствовать в самых разных блюдах. Очень вкусно приготовить треску с луком по-ленинградски.

Навага

Навага — более мелкая родственница трески и относится к тому же семейству. От близкой родственницы трески навага практически не отличается полезными свойствами, но имеет более нежное мясо. Вкусно готовить навагу под маринадом из овощей.

 Сёмга

Сёмга — рыба из семейства Лососевые. Проходной вид рыб, нерестящийся в реках и озерах, но живущей в море. Мясо семги имеет красную окраску различных оттенков. Цвет зависит от количества в рационе сёмги мелких ракообразных с окрашенным панцирем. Польза лосося заключается в большом количестве:

• пигментов;
• витаминов;
• минералов;
• жирных моно- и полиненасыщенных кислот.

Эти и другие вещества работают в организме как антиоксиданты, повышают иммунную защиту, сохраняют молодость. Семга подходит для приготовления супов, горячих блюд, салатов.

Нерка

Нерка — дикий тихоокеанский вид лосося. От остальных видов отличается ярким красным цветом мяса. Польза нерки объясняется высоким  содержанием:

• красного пигмента;
• витаминов А, Е, Д, группы В;
• макро- и микроэлементами.

Мясо нерки приносит пользу практическим всем людям, не страдающим аллергией на красную рыбу. В кулинарии нерка может стать основой первых и вторых блюд, особенно хороша эта рыба в малосольном виде

Сельдь тихоокеанская

Тихоокеанская селедка — довольно обычный вид рыбы из семейства Сельдевых. Это самая народная рыба не уступит по пользе деликатесному лососю, осетру или угрю. Это связано прежде всего с тем, что жир этой рыбы, а его количество в 100 г сельди равно 15 г, содержит очень много жирных кислот. Содержание омега — 3 в 100 г сельди таково, что хватает удовлетворить дневную потребность человека в этом веществе. Доказано, что регулярное употребление сельди является отличной профилактикой ИБС. 

Сельдь содержит следующие витамины:

• А;
• Е;
• Д;
• группы В;
• РР.

Употребление селедки, особенно в зимнее время, поможет укрепить иммунитет, избежать простудных заболеваний. Содержание селена защищает организм от развития различных патологий, в том числе связанных с сердцем, суставами, щитовидной железой.

Большая часть населения любит соленую селедку, но чтобы избежать вреда, который наносит здоровью поваренная соль, селедку лучше покупать в замороженном виде и готовить в духовке, завернув в фольгу. Селедка имеет высокую калорийность, равную 191 ккал/100 г. Полным людям желательно не злоупотреблять этой вкусной, полезной, но калорийной рыбой.

Мойва

Мойва — это морская некрупная рыба из семейства Корюшковых. Тело у мойвы узкое, вытянутое, длиною 20 — 25 см, весом в 50 — 60 г. Несмотря на скромные размеры, мойва относится к одной из самых полезных для здоровья морских рыб.

Мойва содержит витамины:

• А;
• группы В;
• Е;
• Д;
• РР.

По количеству витаминов из группы В, которые нужны для правильного обмена веществ, мойва превосходит мышечное мясо животных. Мойва содержит много солей хрома, элемента, отвечающего за эффективное действие инсулина. Блюда из неё можно рекомендовать больным диабетом. Есть в ней и селен — эссенциальный элемент, важный для здоровья печени, сердечной мышцы, суставов и других органов. Мойва должна быть в рационе людей с больным сердцем, нарушением кровообращения в головном мозге, гипертонией. Чтобы рыба сохранила свои полезные свойства её желательно готовить на пару или отваривать в небольшом количестве воды.

Макрорус

Макрорусы — глубоководные виды рыб из семейства Тресковые. Отличаются длинным плоским хвостом. Обитают на глубине более 2 км. На этих глубинах вода отличается чистотой, что и делает мясо макроруса полезным. Эти рыбы питаются креветками, мелкими крабами, моллюсками, рыбой. Содержание жирных полиненасыщенных кислот в мясе макроруса на 1/3 больше, чем в треске. Есть в нем важные для здоровья вещества:

• витамины А, группы В, Е, Д;
• макро- и микроэлементы кальций, магний, железо, хром, селен, йод;
• легкоусвояемые полноценные белки;
• незаменимые аминокислоты.

Рыба полезна для всех, кто нуждается в диетическом питании. Вкуснее всего она получается запеченной в духовке, добавленной в заливное и приготовленной с овощами. Макроруса можно использовать в детском питании, так как малочисленные кости рыбы после термической обработки становятся мягкими.

Камбала

Камбала — под этим торговым названием подразумевается несколько видов рыб из семейства Камбаловых. Все они имеют плоское тело и глаза с одной стороны, обращенной кверху. Мясо камбалы белое, слоистое, очень нежное и сочное. Оно содержит:

• витамины;
• макро- и микроэлементы;
• омега — 3 и омега — 6 жирные кислоты.

Камбала полезна людям с лишним весом, с нарушенной резистентностью к глюкозе, с больным сердцем. Камбалу можно жарить на сковородке, запекать с овощами в духовке.

Самая полезная пресноводная рыба

Пресноводная рыба не менее полезна, чем морская. Информация о самых полезных видах приведена ниже.

Толстолобик

Толстолоб или толстолобик — очень крупная рыба из семейства Карповые. Ранее встречался только на Дальнем Востоке и в Юго-Восточной Азии. В настоящее время прекрасно расселилась в водоемах азиатской и европейской части континента и завезен в США. Кроме промыслового лова дикой рыбы, толстолобики прекрасно разводятся в условиях прудовых хозяйств. Объектами лова и промышленного разведения стали два вида:

• толстолобик белый;
• толстолобик пестрый.

Питается рыба зоо- и фитопланктоном. Толстолобики процеживают воду через специальный аппарат так называемое сито из сросшихся жаберных тычинок. На таком питании рыба достигает длины тела в 1,0 метр и веса 25 — 30 кг. Хотя встречаются экземпляры массой свыше 50 кг. Чем крупнее экземпляр, тем больше в нем жира. Среднее его количество равно 9 — 14 г/100 г.

Жир толстолобика по своему составу близок к жиру морских рыб. Он прекрасно растворяет холестериновые бляшки, снижает кровяное давление, нормализует сердечный ритм. По вкусовым качествам мясо толстолоба не уступает лучшим видам рыбы. Толстолобик помогает в лечение:

• язвы и гастрита;
• диабета;
• подагры;
• анемии.

Иногда блюда из толстолобика используют в лечебном питании при гипертонии. Для этого на протяжении полумесяца в рацион включают около 1 кг мяса толстолоба в день. Следует заметить, что в крупных экземплярах нет мелких, трудно извлекаемых косточек. Из толстолобика можно варить уху, делать заливное, запекать в духовке, готовить на пару и жарить на сковороде. Все блюда, кроме заливного, желательно есть горячими.

Судак обыкновенный

Судак — рыба из семейства Окуневых. Ведет хищный образ жизни. Обитает в пресноводных водоемах с чистой водой. В длину судаки чаще всего бываю от 0,5 м до 1,0 м. Встречаются экземпляры весом в 10 — 14 кг.

Судаки — ценный объект промыслового и спортивного лова. Его мясо полезно как источник полноценного белка, который быстро переваривается, почти полностью усваивается организмом и являются для него строительным материалом. В 100 г мяса судака содержится:

• белка 19 г;
• жира 1,1 г;
• воды 78 г;
• калорий 84 ккал

Блюда из судака содержат большое количество витаминов Е, группы В, РР. Они положительно влияют на обмен веществ, улучшают работу мозга и ЦНС, замедляют старение кожи.

В мясе судака присутствует очень много кобальта, хрома, селена. Эти элементы важны при сахарном диабете, интоксикации, проблемах с печенью. Судак отлично подходит для ухи, тушения в сметане, приготовления в фольге.

Линь

Линь — пресноводная рыба из семейства Карповых. Обитает в пресноводных водоемах с илистым дном и слабым течением. Из придонного ила эта рыба добывает мелких беспозвоночных. В длину тело линя может быть 20 — 40 см, вес до 700 г. Встречаются особо крупные лини длиною до 70 см и весом до 7,5 кг. Как правило, большого промыслового значения линь не имеет, но прекрасно разводится во всех водоемах, непригодных для выращивания карпа.   

Мясо линя содержит витамины, которые нужны для нормального обмена веществ:

• А;
• Д;
• Е;
• группы В;
• РР.

Оно источник минералов:

• калия;
• магния;
• железа;
• меди;
• хрома.

Эти вещества полезны для работы сердца, сосудов, ЦНС и пищеварительной системы. Они регулируют уровень сахара и холестерина в организме. Мясо рыбы линь желательно включить в меню пожилых людей. Благодаря довольно низкой калорийности, 40 ккал/100 г, блюда из этой рыбы могут быть в составе всех низкокалорийных диет, в том числе и тех, что ограничивают количество любого жира. Линь подходит для приготовления на пару, жарки в панировке, тушения в соусе из сметаны.

Щука

Щука — рыба из семейства Щуковых. Обитает повсеместно в пресных и слабосоленых водах, которые хорошо насыщены кислородом. Ведет хищный образ жизни. В длину взрослые экземпляры могут быть больше полутора метров и весом до 30 кг. Щуки являются объектом промышленного лова и разведения в рыбоводных хозяйствах.

Польза мяса щуки в большом содержании, до 19 г/100 г, белка, при этом жира в нем совсем немного, не больше 1г/100 г. Щуку можно включать вместо красного мяса в рацион людей, больных подагрой. Содержание калорий в ней не превышает 84 ккал/100 г, она полезна людям с ожирением, сахарным диабетом и другими болезнями, связанными с нарушением обмена. Для больных диабетом мясо щуки полезно еще и тем, что оно содержит хром в количестве 110% от суточной потребности организма в этом элементе. Хром увеличивает эффективность действия инсулина. Недостаток хрома может снизить толерантность к глюкозе у тех, кто еще не болен диабетом, но имеет предрасположенность к нему. Достаточно съесть чуть больше 50 г мяса щуки, чтобы получить дневную норму солей кобальта. Этот элемент участвует в липидном обмене, синтезе витамина В 12, выводит токсины и шлаки.

Так как мясо щуки содержит довольно много тонких и острых косточек, его лучше перемалывать на фарш. В таком виде оно пригодно для детского меню. Из фарша можно готовить котлеты или биточки, но вкуснее всего получается фаршированная щука.

Покупайте, готовьте и ешьте рыбы не реже 2 — 3 раз в неделю. Это будет отличной профилактикой многих серьезных заболеваний, в том числе рака, болезни Паркинсона,  Альцгеймера, инсульта, инфаркта, старческого слабоумия.

Подробнее

Семга, как уникальный источник энергии для организма, ценится в кулинарии, диетологии, косметологии, медицине. В гастрономии икру и мясо семги относят к деликатесным продуктам благодаря сбалансированному вкусу и пользе для организма. Для приготовления основных блюд и закусок используют рыбу целиком, филе, стейки, брюшко, кости, голову, икру и молоки. Из всех частей рыбы готовят вкусные и ароматные блюда.

Описание

Salmo salarм – латинское название вида лососевых, которых называют семгой, озерным и атлантическим лососем. Разнообразие названий связано с океаническим и пресноводным видом рыбы. Проходные разновидности, живущие в соленых водах, но уходящие на нерест в пресные реки, обитают в водах Атлантики. Ареал озерных лососей в России расположен в Карелии и Кольском полуострове, также эта форма обитает в Швеции, Финляндии, Норвегии.

Основные характеристики:

• максимальный вес – до 40-43 кг;
• наибольший размер взрослых особей – до 1,5-1,7 м;
• продолжительность жизни в естественной среде – от 9 до 14 лет;
• особенности питания – хищник, питается стайными рыбешками (килькой, сельдью, корюшкой, салакой, песчанкой);
• цвет филе – от розово-оранжевого до оранжево-красного;
• цвет и размер икры – 4-5 мм оранжевого цвета.

Семгу вылавливают промысловым способом, а также разводят в экологических условиях фермерских хозяйств.

Свойства

Питательное мясо крупной атлантической и озерной формы насыщено жирными кислотами омега-3 и омега-6, аминокислотами рядом витаминов и минералов. Наиболее ценными свойствами считают:

• быструю усваиваемость организмом белков и полезных жиров;
• возможность употребления мяса в пищу поклонниками здорового питания, спортсменами, людьми с ослабленным иммунитетом, детьми, беременными и кормящими женщинами;
• насыщение организма природным йодом, улучшающим обмен веществ, работу щитовидной железы, общее самочувствие.

Так как в составе нет углеводов, то рыбу применяют в диетическом и спортивном меню. Калорийность 100 г охлажденной семги составляет 140 ккал, количество белков составляет 21,5 г (22% дневной нормы), жиров – 6 г (10% нормы).

Химический состав:

Витамины	Количество на 100 г	Минералы	Количество на 100 г
А	40 мкг	Калий	420 мг
С	1 мг	Фосфор	210 мг
D	6 мкг	Сера	198 мг
Ретинол	0,04 г	Натрий	45 мг
Е	1,8 мг	Магний	25 мг
В1	0,23 мг	Кальций	15 мг
В2	0,25 г	Зола	1,3 г
В4	47 мг	Железо	0,8 мг
В5	1,6 мг	Медь	250 мкг
В6	0,8 мг	Фтор	430 мкг
В9	820 мкг	Хром	55 мкг
В12	3 мкг	Йод	50 мкг
Ниацин	6 мг	Селен	37 мкг
РР	9,5 мг	Кобальт	20 мкг

Польза

Среди полезных качеств блюд из семги выделяют такие:

• на кожу – сохранение молодости, защита от воздействия ультрафиолета, влияния стрессов, сохранение природной упругости и эластичности;
• на защитные свойства организма – повышение сопротивляемости вирусам и болезням;
• на деятельность головного мозга – улучшение внимания, сосредоточенности, увеличение активности;
• на сердце и кровеносную систему – снижение риска заболеваний, образования тромбов;
• на обмен веществ – уменьшение вредного холестерина, улучшение работы щитовидной и поджелудочной железы, нормализация обменных процессов;
• на органы осязания – обеспечение профилактики заболеваний глаз, нормализация глазного давления.

Как выбирать

При выборе охлажденной целой рыбы рекомендуют обращать внимание на следующие факторы:

• приятный, свежий запах без примеси болотного, сероводородного аромата говорит о свежести продукта;
• глаза не замутненные, белесые, а прозрачные;
• тело упругое, при надавливании восстанавливает форму;
• чешуя не нарушена, имеет равномерную структуру.

При покупке продукта в вакуумной упаковке, важно чтобы внутри не было жидкости. Она может свидетельствовать о неправильных условиях хранения. Также важно обратить внимание на срок годности, дату производства, цельность упаковки.

Как хранить

Свежую, не замороженную рыбу хранят только в условиях холодильника. Срок хранения не должен превышать 10 суток с момента вылова. Температура хранения также влияет на срок годности:

• при показателях от 0°С до +2°С рыба хранится 8-10 дней;
• при отметке от +2°С до +4°С срок хранения сокращается до 5-7 суток.

Продукт в вакуумном пакете хранится дольше:

• при температуре от -4°С до -8°С свежесть сохраняется до 45 дней;
• при показателях от 0°С до +6°С срок сокращается до 30 дней.

Охлажденную рыбу в супермаркетах и других точках торговли сохраняют в пригодном виде до 10 суток, используя колотый лед. В домашних условиях хранить рыбу без упаковки в холодильнике желательно не более полутора суток. После этого ее рекомендуют приготовить или же разделить на части и заморозить. Размораживать семгу удобнее порционно, чем в целом виде. Лучше всего процесс оттаивания происходит в холодильнике. Так мякоть сохраняет внешний вид и структуру.

Рыба целиком

Кулинарные характеристики охлаждённой семги позволяют готовить ее различными способами:

• подавать в виде тартара и суши;
• готовить на пару, на гриле;
• запекать с солью и лимонным соком;
• жарить в масле;
• тушить с соусами;
• засаливать;
• коптить;
• отваривать.

Калорийность и питательный состав в зависимости от способа приготовления может изменяться. Самый диетический способ термической обработки – это паровой и отваривание. Наиболее калорийные блюда получаются в жареном виде.

Рыба целиком подходит для запекания. Для этого выбирают тушки среднего и мелкого размера. Но чаще всего целую семгу разделывают на удобные в приготовлении части: филе, стейки, суповые наборы.

Стейк из сёмги

Части рыбы от головы до хвоста, разрезанные с костью на куски шириной от 2,5 до 3,5 см, называют стейками. Они подходят для приготовления на гриле, запекания, жарки. Их подают со свежими овощами и овощными пюре, под сливочными и бальзамическими соусами.

Филе сёмги

Филе считают самой деликатесной частью рыбы: в ней нет костей, она подходит для приготовления большинства блюд. Порционное филе используют для приготовления на гриле, сковороде, в духовке. Также мякоть без кости подходит для создания муссов, пюре, фарша для котлет, суфле, суши и роллов.

Суповой набор

Все части рыбы сохраняют пользу, аромат и питательность. При разделке целой рыбы голову и кости не выбрасывают, а используют для приготовления бульонов, ухи, супов из морепродуктов.

Сёмга слабосолёная

Для засолки используют также все части рыбы, включая стейки, филе, брюшко, хребты. Слабосоленая рыба приобретает нежный, масляный вкус. Она прекрасно сочетается с творожными сырами, свежими овощами. Ее используют для приготовления закусок: канапе, бутербродов, суши.

Икра сёмги

Икра содержит концентрированный запас химических элементов, присутствующих в самой рыбе. Она питательнее и калорийнее. Размер икринок – средний, от 4 мм до 6 мм, цвет –золотистый. Икру лососевых относят к деликатесным продуктам, учитывая красивый внешний вид, приятный вкус, питательную ценность.

Диета с сёмгой

Мякоть красной рыбы включают в меню различных диет:

• спортивной для поддержания уровня белка, запаса энергии;
• бодибилдеров для увеличения мышечной массы;
• худеющих для сбалансированного питания и уменьшения массы тела;
• людей, ослабленных болезнью.

Чтобы рыба приносила пользу организму, диетологи рекомендуют выбирать следующие способы приготовления:

• отваривание;
• запекание;
• термическую обработку паром.

Все способы термической обработки должны исключать добавление масла.

Трехдневная рыбная диета для стройности и улучшения состояния кожи

Кроме того, что семгу можно включать в диетическое меню белковых диет, ее можно использовать в качестве основного ингредиента рыбной диеты для похудения. При этом есть ряд ограничений и рекомендаций:

• придерживаться представленного рациона питания можно не более трех дней;
• на период диеты накладывается запрет на употребление алкоголя, кофе, печеного, сладкого, копченого;
• количество чистой, негазированной воды, выпитой в день, должно составлять от 1,5 до 2 л.

Рекомендованный рацион:

• завтрак – омлет из 2 яиц, филе семги на пару, гарнир из овсяной или гречневой каши;
• перекус – стакан свежих ягод;
• обед – запеченный стейк с лимоном, свежие овощи;
• перекус – стакан свежих ягод;
• ужин – запеченный стейк, салат;
• перекус – горсть орехов.

Автор диеты – американский дерматолог Николас Перрикон убежден в пользе подобного меню для красоты и здоровья женщин. Однако, независимые дерматологи при оценке его способа похудения указали на то, что диету нельзя применять в случае расстройства ЖКТ, наличия язвенной болезни, заболеваний печени и почек, а также при аллергии на красную рыбу.

Рецепты блюд

Семга охлажденная может предварительно мариноваться или использоваться сразу без подготовки. Время ее приготовления составляет от 7 до 20 минут. Дольше готовить рыбу не рекомендуют, чтобы мякоть не потеряла сочность и полезные свойства. Самое минимальное количество времени требуется для жарки на сковороде и углях – по 3 минуты с каждой стороны. Для отваривания, запекания, тушения необходимо в среднем 15-20 минут.

Важно! В кулинарии семгу не сочетают с соусами на основе томатов. Они перебивают природный сливочный вкус рыбы. Более подходящими считают сливочные, сметанные, чесночные, бальзамические подливы и соусы.

Засолка сёмги

Рецепты засолки делятся на два вида: в рассоле и в масле. Основные ингредиенты: соль, сахар, черный перец. По желанию можно добавлять дольки лимона, розмарин, тимьян, чеснок. Эти ингредиенты придают блюду пикантный вкус.

Для приготовления в рассоле используют порционное филе или стейки семги. Необходимые ингредиенты:

• кипяток – 1 л;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• сахар – 1 ст. л. без горки;
• перец черный – 8 горошин.

В кипящей воде растворяют сахар, соль, добавляют перец, после дают остыть до комнатной температуры. Куски рыбы закладывают в рассол, дают час постоять в комнате, после на сутки убирают в холодильник.

В масле рыба просаливается в течение 2-6 часов в зависимости от размера кусков. Для приготовления используют металлическую емкость с крышкой, а также следующие ингредиенты (из расчета на 500 г рыбы):

• свежую зелень (укроп или розмарин, тимьян) – 2 веточки;
• молотый перец – 2 щепотки;
• крупную морскую соль – 2 ч. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• дольки лимона – 4 шт.;
• сахар – щепотка.

Для засолки в масле желательно брать филе без кожи. На дно металлической формы кладут веточку зелени, сверху размещают 2 дольки лимона, на дно высыпают половину соли, сахара и перца. Рыбу натирают маслом, выкладывают на специи. Сверху посыпают оставшейся солью, сахаром и специями, кладут лимон, зелень. Рыбу накрывают пленкой, придавливают гнетом. Готовый продукт протирают бумажным полотенцем, чтобы остановить процесс засолки. Хранят в холодильнике не более 2 дней.

Сёмга запечённая в духовке

Самый простой и вкусный рецепт запекания не требует много ингредиентов и предварительной подготовки. Время приготовления составляет 20 минут при температуре 180°С.

Что потребуется:

• стейки семги – 2 шт.;
• соль, перец – щепотка;
• тимьян – 2 веточки;
• сок лимона – опционально.

Как готовить:

• форму для запекания застилают фольгой, смазывают растительным маслом;
• на фольгу кладут веточку тимьяна, сверху выкладывают стейки, приправленные солью и перцем;
• стейки сбрызгивают маслом, сверху кладут тимьян;
• по готовности сбрызгивают лимонным соком.

Уха из сёмги

Для приготовления ухи используют голову и суповой набор (кости, обрезь). Также потребуются:

• картофель – 6 шт. среднего размера;
• пшено – 150 г.;
• рыбный бульон – 2 л;
• свежий укроп – 5 веточек;
• яйцо куриное – 2 шт.

Для приготовления бульона рыбу кладут в холодную воду. На 3 литра воды используют 1 ст. л. соли, 2 лавровых листа, целую головку репчатого лука, морковь кольцами. Бульону дают потомится на слабом огне около часа, после процеживают.

Процесс приготовления:

1. Мясо обирают с костей, добавляют в бульон;
2. Картофель чистят, нарезают мелким кубиком, кладут в кипящий бульон, дают прокипеть 6-8 минут;
3. Пшено промывают 4 раза, добавляют к картофелю, варят до готовности;
4. Когда картофель и пшено сварились, вливают смесь яиц с мелко шинкованной зеленью (яйца взбалтывают вилкой, вливают тонкой струйкой при постоянном помешивании).

Когда-то, давным-давно, когда я впервые покупал свежую рыбу на рынке, я пристально смотрел в глаза продавцу и спрашивал: а это действительно свежая лосось? И если тот уверенно, не отводя глаз и немного обиженно, отвечал – ты что брат, свежак. Я без всякого сомнения покупал эту рыбу и счастливы возвращался домой. Правда при приготовлении рыба оказывалась суховатой и не очень вкусной.

Теперь, спустя многие годы, я смотрю в глаза не продавцу, а рыбе:

Глаза.

Чтобы определить, свежа ли рыба, которую вы покупаете на рынке, посмотрите на ее глаза: они должны быть выпуклыми, ясными, прозрачными, без мутности, поскольку на воздухе прозрачные рыбьи глаза довольно быстро становятся мутными. Если глаза потускнели, или, тем более, глаза ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно. Если глаза сёмги, форели, судака, щуки, карпа, сибаса или любой другой рыбы мне не понравились, я не буду копать глубже, просто поищу другую свежую рыбу.

Если глаза меня устраивают, то далее я обязательно посмотрю жабры:

Осмотр жабр.

Осмотр жабр – важнейший показатель качества рыбы, так как именно в них раньше всего появляются признаки порчи. Отсюда и пошла пословица «Рыба гниёт с головы». Окраска жабр должна быть от ярко-крас¬ной до светло-розовой, хотя у некоторых пород рыб жабры могут быть темно-красными. У замороженной рыбы окраска жабр другая. Они серые с красноватым оттенком. Белые жабры означают, что рыба вторично заморожена. У испорченной рыбы жабры грязно-серого, коричневого или бледного цвета.

По большому счёту этих двух методов изучения свежей рыбы вполне достаточно. Если по ним всё в порядке, то такую рыбу можно смело покупать. Если остались сомнения то тогда проверьте еще  два признака:

Тургор (тест на упругость).

Тургор – это плотность, упругость, эластичность, наполненность водой на клеточном уровне. Тургор проверяется надавливанием пальца.

Слегка надавите на поверхность тушки и если после этого на ней останется ямка, значит рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму. За время хранения рыбы, вода покидает её клетки и тургор (упругость, эластичность) постепенно снижается. След, образующийся от надавливания, исчезает очень медленно или вообще не исчезает.

Запах.

Покупая рыбу, верьте своему носу больше, чем ушам – продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Парадоксально, но свежая рыба рыбой не пахнет. Она имеет свежий, несильный аромат моря или же специфический запах, свойственный определенному виду. Знатоки утверждают что свежая рыба пахнет легко и приятно.

 Неприятный «рыбный» запах, говорит о том, что предлагаемая вам рыба не свежа.

Естественно, что наличие подобных запахов – повод отказаться от покупки.

Вот и всё, приятных Вам покупок!

Подробнее

Как вкусно приготовить свежую рыбу.

С точки зрения диетологии рыба очень ценный продукт. Во-первых, она содержит полноценный белок с необходимым набором аминокислот, который легко усваивается организмом, не перегружая пищеварительную систему. Во-вторых, рыба, в том числе и жирная, например сёмга не способствует набору веса — за счет наличия метионина, препятствующего отложению жира, а также лизина и аргинина, являющихся так называемыми ростковыми факторами, которые особенно нужны детям и подросткам. В-третьих, даже жир ее исключительно полезен как источник омега-3 (так называемых полиненасыщенных жирных кислот), которые известны своим благоприятным воздействием практически на все функции организма. Так, они снижают риск возникновения онкозаболеваний, инфаркта и инсульта, улучшают работу ЦНС, активизируют обмен веществ, укрепляют иммунитет, зубы и кости, помогают сохранить молодость и красоту, влияя на состояние кожи и волос. Кроме того, в рыбе есть витамины (A, D, Е) и микроэлементы (фосфор, кальций, йод, железо, магний, цинк, селен), особенно необходимые организму весной, когда их запасы в продуктах питания ощутимо иссякают. Так что идея устроить в это время пост, сделав основой рациона рыбу, не лишена смысла. «Всего 200 г рыбы в день способны покрыть потребность организма в белке и йоде – отмечает Вероника Румянцева, врач-диетолог. – Что касается жирности, есть рыба с высоким, более 10% содержанием жира (лосось, скумбрия), до 10% (тунец, камбала) и ниже 1% (треска)».
Готовим!
Конечно, свежую рыбу можно есть и сырой – в карпаччо или тех же суши. Но учитывая то, что это скоропортящийся продукт, который может содержать токсины или личинки гельминтов, диетологи советуют подобными блюдами не увлекаться. Поэтому запекаем, варим, жарим – и наслаждаемся!
Котлеты из судака:
Многие думают, что котлеты – это банально и скучно. Это потому что они не пробовали котлет из судака!
На 4 порции нужно взять 300-330 г филе судака, 200 красной рыбы или любую другую лосось и 150 очищенных креветок. Из судака сделать фарш, дважды пропустив филе через мясорубку, лосося и креветки порубить кубиками. Все смешать, затем добавить соль, перец и яйцо, сформовать котлеты. Обжарить их на сковороде, потом довести до готовности в духовке 6-8 мин при температуре 180 °C (время зависит от размера котлет). Подавать с картофельным пюре, пропаренным шпинатом или овощным гарниром (брюссельскую или савойскую капусту, болгарский перец, цукини приготовить в пароварке al dente).
Буйабес (рыбный суп)
Марсельская уха или провансальский рыбный суп – у буйабеса немало титулов, хотя по сути это простое блюдо, изначально варившееся из непроданных остатков дневного улова.
На 4 порции надо взять луковицу, маленький корень петрушки, среднюю морковь, стебель сельдерея. Из овощей сварить бульон с лавровым листом и горошинами черного и душистого перца, потом овощи вынуть, положить в бульон мелкую рыбу (обрезки красной рыбы, морской окунь), проварить и процедить. Потом обжарить на оливковом масле мелко ранее нарезанную луковицу, 2 зубчика чеснока, стебель сельдерея, добавить банку ароматных консервированных в собственном соку помидоров и 150 г белого сухого вина, прогреть до выпаривания алкоголя. Положить в подготовленный бульон зажарку и благородную рыбу (форель, треска, сибас) и морепродукты (мидии, коктейль из морепродуктов), добавить соль и, кроме того, перец по вкусу, щепотку шафрана и варить до готовности. Перед подачей добавить в тарелку цедру лимона и рубленую зелень (петрушка, укроп).

Перейти в каталог свежей рыбы

О лососёвых большинство людей знает почему-то очень мало в отличие от известных деликатесов: красной икры и красной рыбы. Попробуем ликвидировать этот пробел и рассмотреть общие признаки семейства и приносимую им пользу.

Сначала о том, что рыбы под названием «лосось» в природе просто не существует. Так именуют всех представителей семейства, но чаще всего семгу. Ареал распространения группы располагается исключительно в Северном полушарии — в Тихом и Атлантическом океанах, крупнейшим источником промысловой добычи красной рыбы считают Камчатку, Курилы и Сахалин.

Сегодня морские виды лососёвых вылавливают по специальной квоте. В основном же разводят искусственно. Норвегия с ее многочисленными фьордами располагает идеальными условиями для морских ферм. Они поставляют порядка 1 млн тонн ценной продукции в год, что составляет почти 50% мирового рынка.

Ключевым отличием семейства являются 2 спинных плавника, особенно второй «жировой», расположенный напротив анального выроста. В цикле развития лососёвых нерест — последний этап, после которого рыбы не выживают.

В семействе только одно подсемейство называют «собственно лососёвыми». К нему относят форель, семгу, горбушу и др. Размеры у них разные, а вот пасть большая, а чешуя мелкая.

Лососёвые пользуются стабильно высоким спросом. Результатом интенсивного бездумного вылова стало сокращение их численности, что сказалось на экономике прибрежных стран и городов.

Представители лососевых распространены в пресноводных и соленых водоемах. Поэтому они могут быть как морской,так и речной рыбой.

Мясо красной рыбы ценят за вкус, питательность и ценный состав, оказывающий полезное воздействие на здоровье человека.

Лососевые, по праву считаются одними из самых вкусных рыб. Деликатес радует гурманов нежным вкусом, ненавязчивым ароматом, маленьким количеством костей и приятной волокнистой структурой. Его часто запекают, готовят на гриле или едят в соленом виде. Рыба красного цвета, достаточно жирная и легко комбинируется со многими продуктами.

Регулярное употребление красной рыбы и красной икры улучшает работу сердца, самочувствие, способствует активизации умственной деятельности.

Внешние особенности и разновидности

Лососевое семейство получило известность еще в мезозойскую эру, значительно расширив видовое разнообразие до наших дней. Среди признаков, присущих всем представителям семейства, относятся следующие:

• упругое тело вытянутой в длину формы и сжатое с боков;
• нерест в пресных водоемах;
• окрас мяса в оранжевых, розовых и красных оттенках;
• длина различна – от 20 до 250 см;
• масса тела также варьируется от 0,5 до 100 кг;
• средний показатель продолжительности жизни составляет от 7 до 10 лет.

Так как рыбы уходят размножаться в пресную воду, то морские и океанические виды получили название проходные (переходят из ареала обитания к нерестилищу по несколько сотен километров).

На заметку. Так как лососевые предпочитают холодные воды, то в условиях стран с жарким климатом их разводят в искусственных водоемах (в естественных водоемах рыба гибнет).

Наиболее популярные виды культивируемой рыбы – это форель и семга.
Семга — один из лучших представителей семейства

Королева семейства, обладающая крупным до 1,5 м серебристым с пятнышками телом. Относится к группе атлантических лососей. Способна размножаться повторно, несмотря на сильное истощение и тяжелые увечья, получаемые во время нереста.

Молодые особи рождаются в пресной воде, с возрастом их организм перестраивается, и повзрослевшие особи уходят в воды Атлантики и Балтики (проходной атлантический лосось). Такая разновидность как озерный лосось обитает в озерах Кольского полуострова в России, а также в холодных пресных водоемах Скандинавии и Финляндии.

Особенности рыбы:

• максимальный возраст – до 15 лет;
• вес – до 40 кг;
• размер – до 1,5 м.

При систематическом ее употреблении наблюдаются следующие эффекты:

• регулируется уровень холестерина;
• укрепляется иммунитет;
• нормализуется метаболизм;
• улучшается состояние сердца, сосудов, нервной и пищеварительной системы;
• снижаются риски развития болезни Альцгеймера, сахарного диабета, инсульта.

Люди, хоть изредка позволяющие себе красную рыбу, практически не страдают от депрессий и гипертонии. Они обладают хорошей памятью, но, главное, в 3 раза реже болеют раком.

Питательное, вкусное и полезное мясо семги рекомендуют к употреблению детям, взрослым, беременным, ослабленным после болезни. Богатый белком, витаминами, аминокислотами и минералами состав продукта способствует восстановлению сил и жизненной энергии. Чаще всего стейки и филе рыбы употребляют в слабосоленом и копченом виде. Однако, более полезный вариант, при котором сохраняется максимум полезных свойств, — это приготовленное на пару или запеченное в фольге мясо.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность продукта меняется в зависимости от способа приготовления:

• в сырой рыбе 140 ккал;
• в паровой – 197 ккал;
• в приготовленной на гриле – 230 ккал;
• в копченой – 202 ккал.

При этом в составе отсутствуют углеводы, а белки после термообработки сохраняются в количестве от 19 до 22 г на 100 г продукта, жиры – на уровне 14 г.

В рыбе содержится большое количество витамина Е, А и D, а также йод, магний, калий, фосфор и кальций. При систематическом употреблении продукт насыщает организм белком и омега-3 кислотой.

Форель – рекордсмен искусственного разведения

Форель – также является представителем семейства лососевых.

Так называют почти 2 десятка видов лососёвых, обитающих в холодных чистых водах. Среди самых популярных: радужная, плоскоголовая, озерная, золотая и мраморная форель.

Большинство рыб предпочитают пресную, холодную воду, обогащенную кислородом. Внешние признаки озерных, речных и океанических форм достаточно разные – от окраса, до веса и размера.

На заметку. Отличительная черта форели в том, что она принимает окрас среды обитания. Вытянутое, сплюснутое с боков тело покрыто множественными пятнами и слоем слизи.

Продукт полезен при беременности и грудном вскармливании. Он улучшает обменные процессы, помогает в расщеплении жиров, чем способствует похудению. Аминокислота метионин из его состава защищает печень от отравления токсичными веществами.

Питательные свойства, польза и калорийность

Лососина хороша в любом виде, так как удачно оттеняет вкус других ингредиентов. В Японии из нее делают суши, в восточных странах салаты и супы, в Европе и России готовят канапе, тарталетки, бутерброды и закусочные торты.  В ней содержится до 20% ценного белка и 6% омега-3 жирных кислот. В слабосоленой рыбе сохраняются все витамины: B, PP, E, D, A. Копченый продукт в герметичной упаковке остается свежим в течение нескольких недель, а вот жареный теряет большую часть своих полезных свойств.

Продукт противопоказан при язвенной, желче- и мочекаменной болезни, патологиях почек, при активном туберкулезе, гепатите, аллергии на морепродукты. Рыба, выращенная в искусственных условиях, может содержать следы антибиотиков и гормонов роста.

В зависимости от ареала обитания и рациона, цвет филе форели бывает белым, розовым или бледно-желтым. Жирное мясо богато белком, кислотами омега-6 и омега-3. Ряд жирорастворимых витаминов, аминокислот и незаменимых минералов, содержащихся в мякоти, быстро усваиваются организмом, обогащая его энергией. При выборе форели рекомендуют обращать внимание на плотность тела и запах: мясо должно иметь однородный цвет, эластичность и не обладать выраженным запахом реки (ила).

По содержанию калорий форель относят к диетическому виду продуктов. В 100 г свежей рыбы содержится всего 97 ккал, жиров – 2,1 г, белков – 19,2 г. Наиболее вкусными и ароматными получаются стейки форели на гриле или жаренные в масле, их калорийность достигает до 200 ккал. Более полезными и диетическими видами считают паровую или запеченную форель, калорийность которой равна соответственно 89 ккал и 137 ккал на 100 г мяса.

Филе семги и форели способствуют быстрому насыщению, снижает показатели вредного холестерина, оказывает профилактику атеросклероза, тромбоцитоза, анемии, улучшает работу сердца и головного мозга. Врачи рекомендуют есть красную рыбу при заболеваниях Альцгеймера, сахарном диабете, ишемической болезни. Форель и семга – незаменимые продукты питания для беременных и детей.

Как выбрать свежую рыбу

Свежая рыба имеет непревзойдённые вкусовые качества и максимальный запас полезных веществ. Поэтому, свежесть рыбы имеет ключевое значение при совершении покупки.

Как и остальная рыба, испорченный лосось несет огромную опасность здоровью. Отравление водными жителями считается одним из самых тяжелых и может заканчиваться летально. Поэтому, чтобы выбрать свежую красную рыбу, нужно:

• обратить внимание на жабры и глаза. Первые должны иметь красноватый оттенок, вторые — черный зрачок и прозрачную роговицу;
• лучше покупать тушки с головой, чтобы оценить состояние лосося и время хранения;
• разделанное филе должно иметь равномерный окрас без видимых затемнений;
• рыба должна быть упругой и не проваливаться при надавливании;
• тушка должна быть целой, без проколов и надрывов;
• При выборе красной рыбы важно обратить внимание на ее цвет. Мясо не должно быть красным, ярко-оранжевым или слишком бледным. Только нежно-розовый оттенок является признаком качественного продукта, которым хоть изредка, но стоит себя баловать. Слишком яркий, насыщенный цвет говорит об искуственном окрашивании;
• лосось не имеет специфического запаха рыбы, он издает легкий морской аромат.

Если после внимательного осмотра деликатес не вызвал подозрений, можно смело покупать рыбку и наслаждаться ее замечательным вкусом и получать невероятную пользу —  улучшение настроения, за счёт активизации синтеза гормона радости, укрепление здоровья и продление жизни.

С давних времен форель считали деликатесной рыбой, которую могли позволить себе только знатные и состоятельные люди. Сейчас форель радужная стала доступной практически для любого потребителя. Сегодня она успешно разводится в подмосковном рыбоводном хозяйстве и поступает в торговую сеть в достаточном количестве.

Описание

Форель радужная относится к семейству Лососевых. В естественных условиях живет в пресноводных водоемах. Средний размер дикой рыбы равен примерно полуметру, весит такая форель около 1,6 — 2, 0 кг. Самки, как правило, крупнее самцов. В условиях искусственного разведения рыба может быть несколько крупнее. Тело удлиненное, веретенообразное. Спинка синяя или зеленая, брюшная сторона — светлая. Полоска розоватого цвета проходит вдоль всего тела. Боковые поверхности покрыты некрупными черными пятнышками. Они есть на хвостовых плавниках и на голове. По этим пятнам радужную форель можно отличить от других видов. Мясо форели, которая выращена на рыбной ферме, жирнее и нежнее, чем у диких родственников. Почти такое же как у её ближайшего родственника — Сёмги. В 100 г форели из подмосковного хозяйства содержится:

• полноценного белка 19 — 20 г;
• жира 6,5 — 7 г;
• углеводов 0;
• всего калорий 141 ккал.

Белок этой рыбы полезнее белка мяса сельскохозяйственных животных. Он содержит весь набор незаменимых аминокислот. Рыба переваривается в желудке примерно за 1 час, тогда как на переваривание свинины или говядины требуется до 4 часов. Форель радужная полезна тем, что она является богатейшим источником витаминов, прежде всего таких, как витамины:

• А;
• группы В;
• Д;
• Е;
• РР.

Эта свежая рыба укрепляет иммунитет, нормализует обменные процессы, замедляет старение. Достаточно съесть всего 200 г форели, выращенной в рыбном хозяйстве, чтобы получить суточную норму селена. Этот эссенциальный элемент обладает антиоксидантной активностью, иммуномоделирующими свойствами и защищает организм от развития тяжелых форм деформации суставов и болезней миокарда.

Содержание калия, магния, омега — 3 и омега — 6 жирных кислот положительно сказывается на работе сосудов и сердечной мышцы, железо и медь помогают избежать анемии. Кальций и фосфор укрепляют кости и эмаль зубов.

Особенности выращивания радужной форели

Чтобы получить качественное поголовье рыбы, её выращивание начинается с контроля за приобретением молоди. В аквакультуре радужная форель не дает потомства естественным образом. Для выведения мальков используют только сертифицированных половозрелых рыб. Процесс инкубации проходит в безопасных условиях и контролируется специалистами. Для выращивания в рыбоводном хозяйстве приобретаются только здоровые мальки форели. Мертвые и неполноценные особи незамедлительно удаляются сразу после выклева из икринок.

Для кормления закупается качественный европейский корм на основе рыбной муки. Она получается в результате размола высушенных натуральных  рыбных продуктов. В естественных условиях в рационе форели присутствуют мелкие ракообразные с окрашенными хитиновыми панцирями. Их обязательно добавляют и в корм рыб, выращиваемых в условии фермы. Все корма проходят проверку на экологическую безопасность и имеют сертификаты соответствия. Нормы кормления определяются возрастом и физиологией рыбы. Подача корма корректируется так, чтобы все экземпляры были примерно одного размера. Одновременно с этим, осуществляется регулярный контроль за санитарным состоянием воды. В хозяйстве принимаются своевременные и адекватные профилактические меры по предупреждению болезней рыб.

Вылов красной рыбы осуществляется ежедневно в утренние часы. В продажу поступают икряные самки весом 3,0 кг. Радужная форель идеально подходит для приготовления первых и вторых блюд. Её можно запекать на гриле и готовить на пару, рыба получается очень сочной, так как в содержание жира в ней выше, чем в дикой форели.

Семга и форель относятся к семейству лососевых. У этих видов рыб мясо красное.

Поэтому их ещё называют красная рыба.

Среда обитания тоже схожа — соленая вода. В пресных водоемов они нерестятся. Форель и семга могут проходить пресные и соленые воды в период нереста. Тело у этих рыб покрыто пятнами, присущими данным видам, самки значительно больше самцов.

Форель – это собирательное название многих разновидностей красной рыбы, относящейся к лососевой породе. Поэтому ее мясо может иметь белый, розоватый или красный цвет. Шкурка с зеленоватым оттенком, на спинке чешуя практически черная.

Семга отличается красивой серебристой чешуей и большим размером.

Семга в 2 раза больше форели, поэтому ее часто продают не целиком, а стейками. В крупных экземплярах имеются только хребет и реберные косточки, которые легко удалить. В мясе форели встречается множество мелких костей.

Мясо у семги по цвету приближено к оранжевому и имеет беловатые прожилки, а у форели — прожилки менее выражены и окрас мяса более яркий.

Рыбы имеют жировой плавник, он располагается неподалеку от хвоста. В зрелом возрасте у самцов у обоих этих видов нижние челюсти становятся крючковидными. Икра этих двух видов рыб является деликатесом и очень ценится.

Жирность форели и семги

Семга и форель несколько отличаются друг от друга по степени жирности. Эти отличия особенно волнуют людей, которые вынуждены соблюдать обезжиренную диету. У форели в основном весь жировой запас располагается в области брюшины, поэтому мясо рыбы можно отнести к диетическому. Если не использовать часть брюшины, покрытой жиром, то жирность продукта будет снижена практически в 2 раза, чем у семги. Цвет мяса форели отличается насыщенностью.

Семга намного жирнее форели. Жировая масса рыбы расположена равномерно по всему телу. Семга имеет крупные кости, при употреблении  они легко извлекаются     из мяса. Цвет разделанной тушки имеет бледно-оранжевой оттенок.     

Какая рыба дороже

Разница в цене связана в первую очередь с местом обитания рыбы. Стоимость включает транспортные услуги и другие траты. Если покупать рыбу в регионе, где она обитает, ее цена будет не так высока, даже если это свежая рыба.

Стоимость рыбы, также зависит от сезона, размера, страны производителя и других факторов.

Форель дешевле семги, потому что этот тип рыбы разводят в России, а именно — в Карелии. Форелевые фермы сосредоточены во многих северных районах страны с солеными водами. Также форель разводят в искусственных водоемах и активно развивают эту отрасль, приносящую хорошую прибыль. Мясо рыбы пользуется популярностью, ценится диетологами за особый питательный состав.

Семгу завозят в Россию из Чили и с территории Фарерских островов. Рыбу транспортируют также из Норвегии. Цена продукта зависит от среды обитания и транспортных затрат. По своему аминокислотному составу форель немного уступает семге. 

В зависимости от региона, цена на ту и другую рыбу может несколько отличаться от приведенных ниже цифр на свежую, охлаждённую рыбную продукцию:

• семга целиком с головой 995-1400 р./кг, форель 595 — 900 р./кг;
• семга, стейк стоит 1295-1700 р./кг., форель — 895-1200 р./кг;
• семга, филе на коже 1400 — 1800 р./кг, форель — 995-1400 р./кг.

Какое мясо вкуснее

Сравнивать вкусы семги и форели достаточно сложно, так как у каждого человека свои предпочтения и кулинарные привычки. На выбор оказывает влияние общее состояние здоровья. Семга жирнее форели, поэтому ее предпочтительнее всего готовить на костре или жарить. В ходе термической обработки лишний жир равномерно пропитывает мясо рыбы, делает его мягким и сочным. Форель предпочтительнее всего запекать в духовке. В этом случае рыба не получится слишком сухой. Благодаря большей жирности мясо сёмги может показаться вкуснее и нежнее, чем мясо форели, хотя по другим показателям форель не уступает сёмге. 

Правила покупки мяса форели и семги

Выбирая мясо разделанной на стейки рыбы форели или семги, в первую очередь обращайте внимание на цвет продукта. У него не должно быть посторонних пятен и кровоподтеков. Семга более светлее форели, нередко имеет оттенок, приближенный к оранжевому.

Качество замороженной рыбы определить сложнее. Она чаще имеет неудовлетворительное состояние. Важно выбирать надежных поставщиков, которые реализуют продукцию, соответствующую всем нормам безопасности. И семга, форель, подвергшиеся заморозке, имеют розовый окрас мяса. Выбирайте рыбу, которая имеет белые прожилки и не подвергалась окрашиванию. Но лучше приобретать свежую охлажденную рыбу, которая не подвергалась низкотемпературному воздействию.

Решая вопрос, что лучше выбрать семгу или форель, следует ориентироваться на свои вкусовые ощущения, финансовые возможности, эстетические и диетические предпочтения.

Положительное влияние на организм человека оказывают обе разновидности рыбы, отличаются они только содержанием полезных жиров и стоимостью.

Если хочется сделать красную рыбу королевой праздничного стола, определенно стоит выбрать семгу. Большой стейк соленой «красавицы» с серебристой, переливающейся чешуей, нежной, красновато-оранжевой мякотью, тающей от жира, украшенный дольками лимона и веточкой укропа, привлечет восторженные взгляды гостей. Но и потратиться на такую рыбку придется основательно. Она получается более вкусной, сочной, из нее легче извлекать крупные кости, что облегчает процесс приготовления.

Если же планируется рыбу запечь, потушить или засолить ее и нарезать тонкими ломтиками для бутербродов, то форель станет отличным более экономичным вариантом. Форель является менее калорийной и менее жирной рыбой, что создаёт ей приоритет широкого использования в диетах для похудения.

Всевозможные виды икры принято разделять на три большие группы, по их цвету: красная икра, чёрная икра и жёлтая икра.

Красная икра

Икру лососевых рыб в обиходе называют красной икрой. Красную икру принято считать достаточно калорийным продуктом. В ней содержатся полезные для организма аминокислоты и  большое количество полиненасыщенных жирных кислот, а также витаминов.

Качественный продукт способствует повышению иммунитета. Красная икра оказывает благоприятное воздействие на состояние кровеносных сосудов, активизирует восстановление клеток.

Состав вкусного продукта

В продукте содержатся витамины группы В, фолиевая кислота. Красная икра богата и лецитином, который нейтрализует вредное воздействие холестерина на организм. Кроме того, продукт насыщает организм селеном, цинком, магнием и калием.

Ценовое соотношение

Самим дорогим продуктом из «семейства» лососевых считается икра чавычи. Это обусловлено тем, что она относится к числу дефицитных деликатесов и практически не производится в промышленных масштабах. Икру форели называют бюджетным вариантом для праздничного стола. Но наибольшей популярностью у покупателей пользуется икра горбуши.

Разнообразие видов красной икры

У икры форели самые маленькие икринки. Их диаметр достигает примерно 3 мм. Цвет икринок может варьировать от светло-красного до насыщенно-оранжевого. Такой продукт отличает слегка горьковатое послевкусие.

Горбуша является одной из самых плодовитых рыб. Поэтому такая икра чаще всего появляется на столах россиян во время шумного застолья. Диаметр каждой из икринок составляет около 5 мм. При надавливании они могут лопаться.

В прежние времена кетовую икру называли царским кушаньем. Такие икринки имеют правильную форму и достаточно крупный размер (около 6 мм в диаметре).

Икра чавычи может достигать 7 мм в диаметре. У продукта практически отсутствует горьковатый привкус. Нежная икра считается изысканным деликатесом, доставляющим истинное гастрономическое удовольствие. А сама чавыча относится к редким рыбам, занесённым в Красную книгу.

Икра нерки на территории России практически не продаётся. Это связано с тем, что местом обитания рыбы является американское побережье. Во вкусе икры нерки явственно ощущаются немного необычные, пикантные нотки, что особенно оценят гурманы.

У икры кижуча сравнительно небольшие икринки (примерно 4 мм). Она окрашена в тёмно-багряный цвет: порой с бордовым оттенком. Икру кижуча отличает явная горечь. Но у этого продукта более выраженные полезные свойства по сравнению с икрой других лососевых рыб.

Критерии выбора

При выборе икры лососевых нужно ориентироваться на:

• внешний вид. Икра лососевых не должна быть мутной;
• однородный цвет. Исключением является только икра кижуча или нерки. Они может быть окрашена в неоднородный оттенок;
• аромат. У качественного продукта запах свежей рыбы. Его отсутствие может свидетельствовать о том, что икра ранее подвергалась    заморозке.

Способы подачи

При подаче к столу можно использовать несладкие крекеры. На них кладут небольшое количество нежного крема. Для его приготовления активно используют творожный сыр «Альметте» и сливочное масло мягкой консистенции. Кроме того, в крем добавляют небольшое количество измельчённой зелени.

Обратите внимание! Перед подачей крекеров к столу крем должен хорошо пропитаться (как минимум в течение часа). Уже после этого можно аккуратно выложить на каждое печенье по ложечке вкусной икры.

На праздничном столе очень аппетитно смотрятся и тарталетки. В качестве наполнителя в таком случае используют смесь творога и сливочного масла. Сверху тарталетки украшают небольшим количеством икры, ломтиком форели или семги. Для придания блюду более оригинального вкуса в крем можно добавить сыр, рубленую петрушку или измельчённые на тёрке яичные желтки.

Наряду с красной и черной икрой, входящей в меню каждого элитного ресторана, на прилавках можно увидеть более доступный деликатес – частиковую икру. Другое название лакомства – желтая икра. Ее добывают из менее благородной рыбы: щука, судак, треска, палтус, летучая рыба, вобла.

Жёлтая икра

Минеральный состав и полезные свойства

По своей питательной ценности частиковая икра не уступает более дорогой красной и черной. Она богата витаминами А и Е, участвующие в регенерации кожи. Белок такой икры легко усваивается организмом. Жирные кислоты и Омега 3 поддерживают работу сердечно-сосудистой и нервной системы. Минеральный состав оказывает положительное влияние на тонус сосудов, гемоглобин, обменные процессы. Желтая икра содержит такие минералы, как железо, калий и фосфор.

Регулярное употребление икры укрепляет иммунитет, улучшает работу щитовидной железы и служит профилактикой проблем со зрением.

Разновидности желтой икры

Существует несколько разновидностей частиковой икры, каждый из которых имеет свои вкусовые особенности, консистенцию, размер икринок.

Икра щуки

Самая ценная и популярная разновидность желтой икры – щучья. Она отличается от других сортов красивым янтарным цветом и рассыпчатой консистенцией. Чтобы гурманы могли по достоинству оценить тонкий вкус лакомства, икру щуки лучше подавать на тостах или тарталетках.

Диетологи рекомендуют употреблять этот деликатес людям с дефицитом белка. Икра щуки, включенная в рацион, помогает сохранить упругость кожи, насытить организм йодом. Она отлично сочетается с морковью и болгарским перцем, куриными яйцами, сливочным маслом, поэтому с ней получаются великолепные бутерброды.

Икра летучей рыбы

Икра тобико пришла к нам вместе с популярными японскими деликатесами. В ней обваливают роллы или красиво выкладывают на суши. Этот продукт отличается хрустящей текстурой и необычным пряно-солоноватым послевкусием.

Своим пикантным вкусом икра летучей рыбы радует нас благодаря высокому содержанию в ней йода, калия и фосфора. Умеренное употребление данного продукта будет отличным средством профилактики нарушений в работе щитовидной железы и сердца.

Икра палтуса

Икра популярного в кулинарии представителя семейства камбаловых имеет более доступную стоимость по сравнению с черной или красной икрой. Однако продукт не уступает ни по своему вкусу, ни по своему питательному составу сортам премиум класса. Икру палтуса добавляют в салаты, украшают ею бутерброды канапе и тарталетки.

Икра палтуса содержит полинасыщенные жирные кислоты, необходимые для здоровья костей, стабильной работы нервной системы и крепкого иммунитета. Кроме Омега-3 и Омега-6 в его состав входят калий и витамин Р. Умеренное употребление этого продукта благотворно влияет на организм, уменьшая уровень холестерина.

Икра морского ежа

Продукт имеет свою ценность не только благодаря отменным вкусовым качествам, но и невероятной пользой для организма. Обитатель морских глубин питается полезными водорослями, которые в его организме синтезируются в целебные компоненты. Эти микроэлементы передаются в икру, чтобы питать зародыш. Поэтому икра морского ежа применяется диетологами для профилактики ряда опасных заболеваний и повышения выносливости и общего тонуса организма. Благодаря своему минеральному составу деликатес помогает организму человека восстановиться после облучения или химиотерапии.

Икру морского ежа используют для приготовления сашими и суши. Из нее получается отличная паста и паштет для тарталеток. Можно приобрести специи из перетертой сушеной икры. Чтобы не потерять полезные свойства продукта его подвергают непродолжительной тепловой обработке.

Икра воблы

Продукт чаще всего используют в вяленном, соленом или прессованном виде. По минеральному составу и питательной ценности икра воблы намного превосходит мясо. В ней содержатся витамины А и Е, РР и комбинация из витаминов группы В. Из минеральных компонентов содержатся сера и фтор, в небольших количествах цинк. Диетологи рекомендуют включать в рацион вяленную икру воблы людям, у которых хрупкая костная структура, хронические заболевания сердечно-сосудистой системы, нарушения сна и потеря аппетита.

На что следует обращать внимание при покупке желтой икры?

• Покупая частиковую икру, прошедшую обработку и консервацию, в первую очередь следует обращать внимание на срок годности и дату изготовления.

• Металлическая банка не должна содержать вмятин или следов коррозии.

• Крышка на банке не должна быть вздутой.

• Если упаковка прозрачная, рассмотрите икру на мутность.

• Покупая икру на развес, убедитесь, что ее запах не резко выражен. Свежая икра имеет легкий аромат рыбы.

Частиковая икра – отличный ингредиент для приготовления сытных закусок. А употребление этого продукта в умеренном количестве позволяет поддерживать здоровье в норме.

Лангустины – это элитные морепродукты, которые имеют вкусное, диетическое мясо, насыщенное легко усваиваемым белком. Внешне напоминают омаров, но значительно меньше. Размером похожи на крупные креветки, но, в отличие от них, имеют клешни. Замороженные лангустины очень быстро готовятся – от 30 до 90 секунд, превращая домашние рецепты в блюда ресторанной кухни.

Описание

Морепродукт называют также норвежским омаром, скампи, относят к членистоногим отряда десятиногих раков семейства омаровых. Взрослые особи достигают в размерах до 30 см, клешни самцов бывают от 20 до 24 см. Но чаще средний размер лангустинов составляет 15-20 см. Промысел норвежских омаров ведут у побережья Норвегии, Испании, Франции, Англии. В кулинарии используют только хвост членистоногого. В отличие от более крупных родственников, у него отсутствует мясо в узких клешнях.

Как выбирать

В прибрежных районах Атлантики, Адриатики и Средиземноморья омары, лангусты и другие морепродукты продаются свежевыловленными. У нас безопаснее покупать лангустина в замороженном виде, так как вылов не производится в местных реках и морях, а охлажденные морепродукты скорее всего неправильно хранили, вследствие чего они разморозились.

При покупке советуют обратить внимание на несколько признаков качественного продукта:

• упаковка имеет цельный вид, не повреждена, все надписи и логотипы хорошо читаются;
• срок производства и годности соответствуют норме;
• на теле членистоногого отсутствует снежная корка, говорящая о повторной заморозке;
• панцирь имеет розовый или оранжевый цвет, блестит;
• в упаковке отсутствуют посторонние примеси (водоросли, песок, ракушки).

Состав и калорийность

В числе других представителей семейства омаров, лангустин относится к полезным, питательным и диетическим морепродуктам. В 100 г мяса содержится от 99 до 112 ккал. По количеству белков мякоть сравнивают с красной рыбой, при этом жиры и углеводы находятся на минимальной отметке:

• белки – 20,6;
• углеводы – 2,4;
• жиры – 1,5.

В составе присутствует большое количество йода, фосфора, кальция, магния, калия, железа, а также витамины РР, В, А и С.

Полезные и вредные качества

Умеренное употребление продукта положительно сказывается на состоянии щитовидной железы, обменных процессах организма, красоте кожи и волос, крепости ногтей. Белковый продукт вводят в состав спортсменов и моделей. Он способствует росту мышечной массы, насыщает энергией.

Среди полезных качеств – профилактика болезней нервной системы и мозга. Те, кто употребляет морепродукты, реже подвергаются болезни Альцгеймера, склерозу, слабоумию. Но стоит знать, что чрезмерное употребление йодонасыщенных морских продуктов может привести к расстройству ЖКТ, обострить хронические болезни почек, желудка и печени. Отказаться от употребления рекомендуют беременным, кормящим мамам, детям до 7 лет, склонным к аллергии на йод.

Применение в кулинарии

Лангустины популярны в кухне многих стран мира: в Японии из них делают темпуру, французская кухня прославила суп буйабес, итальянская – ризотто, испанская – паэлью. Перед тем, как выкладывать лунгустинов в блюдо, их на 30 секунд помещают в кипяток. После этого мясо легко вынимают из панциря. Голову и клешни не выбрасывают, из них выходит отличный бульон для ризотто, супа и других блюд.

Рецепт приготовления паэльи с лангустинами

Чтобы приготовить испанскую паэлью, понадобится 30 минут, 2 очищенных лангустина и бульон из их клешней. Калорийность порции составляет от 270 до 300 ккал.

Для порции на 4 человека понадобятся:

• лангустин – 2 шт.;
• креветки – 4 шт.;
• рис – 100 г;
• бульон – 250 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• растительное масло, соль, шафран.

Процесс приготовления:

• щепотку измельченного шафрана или несколько сухих лепестков залить стаканом кипятка до приобретения характерного красного цвета;
• морепродукты ошпарить, очистить от панциря, хвост лангустина разрезать пополам;
• на сковороде обжарить чеснок, вынуть после приобретения золотистого цвета, добавить морепродукты, посолить, жарить 30 секунд, после влить шафрановую воду;
• когда мясо окрасится в красный цвет, добавить бульон, довести до кипения и постепенно всыпать рис, посолить;
• варить на слабом огне 15 минут, после накрыть крышкой, дать настояться 15 минут, чтобы впитался оставшийся бульон;
• подавать в горячем виде.

Мясо замороженных лангустинов подходит для приготовления различных блюд. После размораживания не теряет своих вкусовых качеств и питательных свойств.