Морепродукты
Всевозможные морские деликатесы являются важной частью рациона. Морепродукты включают в себя множество разновидностей, обычно это все съедобные ракообразные и моллюски, добытые из мирового океана. Морепродукты не вызывают аллергии и идеально сбалансированы по составу. Блюда с ними не только вкусные, но и полезные. Не зря ещё древнегреческий гурман Архистрат считал самой полезной пищей то, что водится в море. Автор первой кулинарной книги посвятил множество рецептов именно морепродуктам.
Помимо сбалансированного состава, морепродукты являются природным афродизиаком. Регулярное употребление в пищу положительно влияет на мужское здоровье.
Мясо креветок, мидий и других ракообразных диетическое и питательное. У него приятный, нежный, немного сладковатый вкус. По сравнению с животным, оно содержит легкоусвояемый белок. Поправиться с морепродуктов невозможно – самые эффективные диеты основаны именно на этих продуктах питания.
Крабы, кальмары, мидии и другие моллюски питаются экологически чистым планктоном, их не выращивают в искусственных условиях, а потому употребление их в пищу восполняет витаминно-минеральный баланс.
Свойства и химический состав
Говорить о пользе мяса морских обитателей не приходится. Это настоящий кладезь микроэлементов, полинасыщенных кислот Омега-3 и 6 и лучший помощник при похудении.
Таблица химического состава некоторых видов ракообразных и моллюсков
Наименование |
Ккал |
Белки (грамм) |
Жиры (грамм) |
Железо (мг) |
Фосфор (мг) |
Кальций (мг) |
Калий (мг) |
Магний (мг) |
Креветки |
95 |
18,9 |
2,2 |
2,2 |
220 |
135 |
260 |
60 |
Кальмар |
110 |
18 |
4,2 |
1,1 |
— |
40 |
280 |
90 |
Морская капуста |
5 |
0,9 |
0,2 |
16 |
55 |
40 |
970 |
170 |
Краб |
96 |
16 |
3,6 |
4,3 |
260 |
100 |
310 |
50 |
Икра красная |
261 |
27 |
13,4 |
11,88 |
356 |
275 |
181 |
129 |
Устрицы |
95 |
14 |
3 |
6,2 |
140 |
60 |
220 |
40 |
Низкая калорийность и богатый минеральный состав – основное преимущество морских деликатесов.
Польза
Пользу морепродуктов невозможно заменить другой едой и добавками. Они настолько насыщены минералами и микроэлементами, что достаточно небольших порций для поддержания баланса организма и восполнения сезонных недостач. Омега 3, йод, бром, селен — те вещества, получить которые в должном объеме можно только благодаря вкусным деликатесным дарам моря.
Регулярное употребление в пищу морепродуктов снижает риск заболевания щитовидной железы. Это обусловлено достаточным количеством йода в мясе морских обитателей. Организм человека не вырабатывает йод самостоятельно – получить микроэлемент можно только с пищей.
Польза морского коктейля при включении в рацион:
- благотворное влияние на кровеносную систему;
- ускорение обмена веществ;
- понижение уровня холестерина в организме;
- нормализация сердечно-сосудистой работы;
- повышение работоспособности мозга, улучшение памяти, снижение стресса;
- укрепление иммунной системы и защитных свойств организма;
- профилактика заболеваний щитовидной железы, инфаркта, диабета, инсульта.
- Особенным свойством деликатеса признан эффект усиления либидо. Это объясняется содержащимися в устрице аминокислотами, стимулирующими усиленную выработку половых гормонов.
Кроме того, поедая морепродукты, улучшается состояние кожи, волос и ногтей. Женщины могут дольше сохранить молодость и свежий внешний вид, а мужчины повысить либидо.
50 грамм любых морепродуктов обеспечивают суточную норму йода.
Положительное влияние морепродуктов на организм человека обусловлено содержанием:
- йода;
- кальция;
- магния;
- калия;
- цинка;
- селена;
- таурина;
- серой;
- Омега-3 и 6;
- витаминами группы В, а также С, А, Е, D.
Людям с заболеваниями органов пищеварения будет полезна морская диета. Благодаря отсутствию грубых соединительных волокон, такое мясо легко переваривается, не перегружая желудок.
Мясо креветок богато протеином, а на основе морских гребешков изготавливают лекарства для сердечно-сосудистой системы.
Высокое содержание магния во всех видах морепродуктов нормализует нервную систему, избавляет от бессонницы и повышает сопротивляемость к внешним раздражителям. У людей, предпочитающих блюда из морепродуктов, вырабатывается так называемый «гормон радости». Этому способствует витамин В, который в тандеме с магнием стимулирует выработку фолиевой кислоты. Наличие жирных кислот Омега-3 в мясе креветок, крабов, мидий и других дарах моря улучшает умственную деятельность.
Качество при покупке
Сейчас в магазинах ассортимент морского коктейля просто поражает. Кушать морепродукты полезно для здоровья, но неумение выбирать их при покупке даст отрицательный результат. Не все магазины могут похвастаться свежей и качественной продукцией, а потому нехитрые советы по выбору пригодятся любителям «морской» кухни.
Обычно морепродукты представлены на прилавках в замороженном или консервированном виде. Поскольку деликатесы попадают к нам из Дальнего Востока, Юго-Восточной Азии и Средиземноморского побережья, экспорт в свежем виде – это большая редкость. Обычно морепродукты замораживают прямо на судне, поскольку они имеют короткий срок годности.
Итак, как правильно выбрать морепродукты в магазине:
- Внешний вид. Не все деликатесы продаются в упаковке, например, креветки на развес в сухой заморозке. Бледный цвет, пятна и внешние повреждения свидетельствуют, что продукт долго лежит или переморожен. Вкус такого мяса скорее разочарует.
- Наличие запаха. Морепродукты не должны пахнуть, максимум – морем. Слабый запас нашатыря говорит об искусственном продлении срока годности деликатеса.
- Целостность упаковки и верхний слой льда. Если его более 10 % от общего объёма содержимого и просматривается иней внутри – продукт неоднократно замораживали.
- При покупке живых крабов лучше отдавать предпочтение активным особям с ярко чёрными и блестящими глазами. Что касается продукта в варёном виде, то запах рыбы недопустим.
- Мясо очищенных кальмаров гладкое и белое – никаких пятен и неестественных оттенков. Лучше приобретать тушки весом от 200 до 400 грамм, их мясо самое нежное.
- Выбирать мидии следует с цельным, закрытым панцирем. Примерно в полтора года мидии достигают средних размеров и обладают максимальными вкусовыми качествами.
- С устрицами немного сложнее – есть их можно только в свежем виде. Живые устрицы продаются во льду или в аквариуме. Определить свежий продукт или нет можно, если сбрызнуть лимонным соком на мясо устрицы без панциря. Отсутствие мышечных сокращений – признак гибели моллюска.
Морепродукты не пахнут рыбой! Запаха либо нет, либо допустим тонкий морской аромат.
Чтобы полезная и вкусная пища попала на стол и принесла исключительно пользу, важно внимательно выбирать морепродукты при покупке. Лучше отказаться от деликатесов неприглядного вида с посторонними запахами.
Как хранить
Срок годности свежих морепродуктов невелик, поэтому нет смысла закупать их или готовить впрок. При правильной технологии замораживания или в вакуумной упаковке деликатесы могут храниться в магазинах от 4 до 6 месяцев. Лучше купить дары моря непосредственно перед их приготовлением.
Наверняка вкусные креветки, мидии и другие обитатели моря не пролежат и дня, оставшись несъеденными. Однако для морепродуктов существует свои особые правила хранения. Так, в свежем виде мясо моллюсков и ракообразных имеет срок годности 3-4 дня в холодильнике. Рекордсменами являются моллюски (устрицы) – они способны сохранять свежесть в течение недели, если их хранить на льду. В замороженном виде срок годности морепродуктов увеличивается до полугода – чем дольше продукт лежит в морозилке, тем хуже становятся его вкусовые качества.
Размороженные морепродукты должны быть влажными, но без слизи. Мясо в свежем виде лучше не хранить дольше 3-4 дней, идеально сразу после покупки приготовить блюдо из морского ингредиента.
Покупка свежемороженых деликатесов предполагает их хранение в холодильнике не более 3 дней перед приготовлением. При этом важно правильно их разморозить: постепенно и в холоде. Если залить горячей водой, мясо краба, креветок и других беспозвоночных утратит вкусовые качества.
Разновидности морепродуктов
Морепродукты – это всё съедобное, что добывается из моря, но не рыба. Сюда относятся представители головных и двустворчатых моллюсков, ракообразные, морские водоросли и даже иглокожие.
Перечень самых востребованных морепродуктов:
Икра
Несмотря на высокую стоимость настоящей икры, употреблять в пищу ее нужно обязательно хотя бы периодически. Особенно незаменим продукт для:
- людей с проблемами кроветворения и ССС;
- онкобольных и имеющих наследственный фактор обретения рака;
- страдающих частыми простудами;
- больных с проблемами опорно-двигательного аппарата.
Икринки содержат двойную суточную норму йода для взрослого и половину нормы белка в 100 гр. Даже в говядине и твороге его меньше на 50%. Также икра — это кладезь омега-3, поскольку небольшая баночка лакомства насытит организм 5 суточными нормами жирных кислот.
Креветки
Креветки – это членистоногие ракообразные, водятся они в морях по всему миру, а также специально разводятся на промышленных фермах. Всего существует около двух тысяч видов креветок – не все, но несколько сотен из них употребляются в пищу, – а в России самым большим разнообразием могут похвастаться Дальний Восток и Камчатка: там найдено около ста видов этого морепродукта. Зрелая особь креветки в длину достигает от двух до сорока сантиметров, в зависимости от вида и водоема, в котором она обитает.
Креветки бывают:
- королевские – промышленники так назвали их чтобы заинтересовать покупателей, так что обольщаться не стоит: никаких особых свойств у этих креветок нет, хотя размером они больше многих собратьев – около 25 см, – и действительно очень вкусные;
- тигровые – значительно крупнее предыдущих, могут достигать в длину 40 см, а также имеют необычный окрас – зеленоватый цвет с темными полосками-прожилками, – сейчас их активно разводят на специальных креветочных фермах;
- северные – этот вид довольно маленький, взрослая особь редко достигает длины больше 10-11 см, а вот на вкус, отмечают многие повара и гурманы, это самые вкусные креветки.
Существуют, также теплокровные и холоднокровные креветки.
Универсальный морской деликатес, нашедший применение во всех кухнях и мероприятиях: от пляжа до светских раутов. Многообразие их вида поражает.
Креветки можно встретить везде:
- в закусках;
- в салатах;
- как самостоятельное блюдо;
- в супах;
- в гарнирах;
- в соусах.
Японцы делают с ними суши, итальянцы добавляют в пасту и равиоли, америк
Лангустины
Вкусные родственники омаров, внешне с ними схожие. В длину особи достигают 15 – 25 сантиметров. Глубоководные лангустины, живут в холодных водах Норвегии и продаются в живом виде. Они питательны, ароматны, излюблены гурманами и простыми людьми. Свежие ракообразные имеют приятный сладковатый запах и нежно-розовый цвет.
Деликатесные лангустины содержат полезные элементы:
- медь. Восстанавливает структуру костей и сухожилий;
- селен. Помогает женскому организму вырабатывать гормоны;
- цинк. Отвечает за липидный обмен и клеточную регенерацию;
- магний. Успокаивает нервную систему, восстанавливает клетки;
- никотиновая кислота. Контролирует процессы окисления и восстановления.
Лангустины, благодаря своей низкой калорийности, подходят для диетического питания. А чистый животный белок станет подспорьем в спортивной диете.
Крабы
Этих членистоногих можно встретить во всех морях. Более 10000 видов окрашены в разные цвета и отличаются по вкусу. Но объединяет их самое важное — нежное мясо и изысканный аромат.
Крабы – лидеры по содержанию липидов, натрия и аминокислот. Это нежнейшее и сочное мясо с высоким содержанием белка.
Мясо краба во всем мире признано деликатесом и подается в дорогих ресторанах с минимальной обработкой. Его достают из клешней и ног морского обитателя, также употребляют в пищу икру. При варке краб становится белым, волокнистым, ароматным. Зачастую его подают целым, не нарушая структуру нарезкой.
Из панцирей и остальных отходов готовят бульоны для супов, соусы, заправки. Иногда, по задумке повара, членистоногий подается неочищенным, а гость получает специальные приборы для разламывания твердой клешни и вынимания деликатеса.
Лобстеры
Лобстеры или омары — низкокалорийное диетическое мясо, тяжелое для усвоения.
Эти членистоногие считаются дорогим деликатесом. Мясо лобстеров по содержанию белка не уступает красному мясу.
Оно, также богато фосфором, калием, медью, магнием, натрием, кальцием, холином и рядом витаминов. Каждый приносит свою пользу:
- витамин Е. Препятствует разрушению клеточных структур;
- пантотеновая кислота. Стимулирует метаболизм жирных кислот;
- фолиевая кислота. Особенно необходима при беременности для правильного производства ДНК;
- ретинол. Отвечает за красоту ногтей, кожи и волос.
Лобстера любят во всех кухнях мира. Япония использует его для суши, Тайланд жарит на гриле, Азия тушит с имбирем и чесноком, Франция подает под сливочным соусом. И в каждом исполнении он великолепен.
Устрицы
Двустворчатые моллюски с ассиметричной раковиной. На вкус они нравятся не всем. Морепродукт для элиты и высшего общества. Они подаются на светских раутах и в дорогих ресторанах в раковинах, снабжаемые лимонным соком и соусами. Моллюски прекрасно сочетаются с белым вином.
Устрицы особенно богаты цинком и витамином В12
Едят устриц сырыми, аккуратно открывая раковины специальным ножом с гардом. В заведениях их раскрывают предварительно, чтобы неловкие гости не испачкали одежду.
Кальмары
Несмотря на множество подвидов, съедобными считаются только тихоокеанские, аргентинские, перуанские и командорские кальмары.
Мидии
Моллюски употребляют в пищу в любом виде, даже в сыром. Палитра вкуса здесь начинается от сладкого до солёного послевкусия.
Морские гребешки
Диетический деликатес. На ¾ состоят из воды, богаты жирными кислотами
Морские водоросли
Сюда относятся все разновидности водорослей. Это природные источники витаминов и микроэлементов.
Морские водоросли биологически активнее, чем наземные растения. Употребление их в пищу способствует оздоровлению организма изнутри.
Спирулина
Спирулина — одна из разновидностей одноклеточных водорослей, в составе которых содержатся микроэлементы и пищевые волокна;
Морская капуста
Её ещё называют ламинария или бурые водоросли. Содержит ударное количество йода.
Морепродукты нашли широкое применение в кулинарии. Вот лишь несколько популярных рецептов их приготовления:
Салат с морепродуктами
Блюдо с морским коктейлем диетическое и необычайно вкусное. Плюс в том, что готовится такой салат быстро, при этом питательность и польза здесь на первом месте.
Ингредиенты для приготовления салата:
- любые морепродукты (морской коктейль) – 500 грамм
- оливки (лучше без косточек) – 100 грамм
- сок лимона – 30 – 40 миллилитров
- 1 зубчик чеснока
- петрушка – 50 грамм
- оливковое масло, перец чёрный и соль – по вкусу
Приготовление:
- Размороженные морепродукты опустить в кипящую подсоленную воду на пару минут. Дать стечь в дуршлаге. Варить дольше не рекомендуется, иначе мясо станет жёстким.
- Нарезать оливки кружочками и мелко зелень петрушки.
- Переходим к заправке. Пропустить через пресс чеснок и смешать массу с петрушкой. Добавить соль, перец, оливковое масло и лимонный сок.
- Полученным соусом заправить остывшие морепродукты с оливками и перемешать. Подавать на стол, украсив веточкой петрушки.
Приятного аппетита!
Альтернативный вариант салата с морепродуктами в этом видео:
Паста с морепродуктами
Приготовьте вкусное блюдо, которое приятно удивит вкусом. Варка морепродуктов и пасты занимает минимум времени, конечно, если не готовить макаронные изделие собственноручно.
Итак, нам понадобится:
- спагетти – 200 грамм
- очищенные морепродукты (любые по вкусу) – 100 – 150 грамм
- лук – 1 штука
- томатная паста – 250 грамм
- овощной бульон – 150 миллилитров
- сыр фета – 100 грамм
- соль – по вкусу
- масло оливковое – 1 полная столовая ложка
- чеснок – 1-2 зубчика
Приготовление:
- Отварить до готовности макаронные изделия в кипящей солёной воде. Дать стечь лишней жидкости.
- Лук порезать мелко кубиками, чеснок пропустить через пресс. Обжарить на раскалённой сковороде с оливковым маслом 2-3 минуты. Добавить очищенные морепродукты, обжарить минуту. Добавить томатную пасту и овощной бульон, дать закипеть. Посолить по вкусу. Через 3 минуты снять с огня.
- Пасту смешать с соусом и морепродуктами. Блюдо идеально дополнят кусочки феты и свежая зелень.
А вот ещё один рецепт вкусной пасты с морепродуктами:
Пицца с морепродуктами
Отличный вариант побаловать близких – приготовить домашнюю пиццу с морским коктейлем! Для начинки используйте любимые морепродукты, а тесто можно приготовить самостоятельное или купить готовое в магазине.
Ингредиенты:
- морепродукты очищенные – 250 грамм
- сыр – 230 грамм
- оливковое масло – 1 небольшая ложка
- зелень любая – 70 грамм
- приправы – по вкусу
- готовое тесто для пиццы
Приготовление:
- Отварить 2-3 минуты морепродукты в солёной воде. Слить воду.
- Раскатать пласт теста круглой формы, сформировать бортики по краям. Основу смазать оливковым маслом.
- Разложить начинку из морепродуктов и посыпать тёртым сыром. Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов.
Готовую пиццу посыпать измельчённой зеленью.
Посмотрите другой оригинальный рецепт приготовления пиццы с морепродуктами:
Паэлья с морепродуктами
Приготовьте традиционное испанское блюдо в домашних условиях! Аромат и вкус не оставит равнодушных.
Ингредиенты:
- рис – 2 стакана
- морской коктейль – 250 грамм
- томат – 2 средних овоща
- оливковое масло – по 1-2 ложки
- куркума – половина десертной ложки
- чеснок – 2 зубчика
- перец, соль – на усмотрение
Приготовление:
- В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и обжарить измельчённый чеснок, добавить массу из помидор. Очищенные морепродукты поместить в кастрюлю.
- Добавить куркуму, перец и соль. Перемешать и всыпать крупнозерновой рис. Влить воду, чтобы она покрывала рис на пару сантиметров. Дождаться закипания и готовить 15 минут.
- Готовое блюдо дать настояться, сразу не перемешивать. Добавить свежую зелень.
Ещё один рецепт — Паэлья с мидиями от Юлии Высоцкой:
Приятного аппетита!
Представлено 7 товаров