Описание
Кижуч зачастую называют не иначе, как «серебряный лосось». Среди других представителей семейства лососевых он выделяется чешуей ярко-серебристого оттенка. Обитает кижуч вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки и в Охотском море – как правило, у берегов Камчатки, реже возле Сахалина.
Кижуч – ценная рыба, имеющая промысловое значение. Однако после того как он отнерестится, все особи погибают. Поэтому популяция этой рыбы относительно малочисленна, а икра кижуча считается редким деликатесом.
Описание продукта
Икра кижуча по сравнению с другими представителями семейства лососевых считается наиболее полезной и питательной. Твердые икринки имеют насыщенный рубиновый оттенок. Их диаметр в среднем не превышает 3-4 мм. Характерной особенностью икры кижуча является присутствие в ее пикантном вкусе легкой благородной горчинки.
Качественная икра кижуча должна быть однородной, плотной и рассыпчатой, с цельными икринками (зернистой). В ней не должно быть жидкости, мятых, раздавленных или лопнувших икринок. Качество продукта можно проверить следующим образом: открыть банку и перевернуть ее вверх дном. Качественная икра не должна выпадать из банки, и тем более, вытекать.
Польза икры кижуча
Это полезный для здоровья продукт. В нем содержится много питательных веществ, которые необходимы нашему организму. Среди них витамины А, В, D, Е, С, фосфор, йод и другие микроэлементы и минералы. Икра кижуча – незаменимый источник аминокислот и белка.
Выбираем качественный продукт
Одним из важнейших показателей качества икры кижуча является ее консистенция. Если она полужидкая – это признак низкого качества. Множество лопнувших икринок может появиться, если производитель замораживал икру, и часть ее лопнула при разморозке.
Чтобы купить икру кижуча, которая не подвергалась заморозке, а значит, сохранила свой природный вкус, нужно выбирать продукт, упакованный рядом с местами добычи. На что важно обращать внимание при покупке икры кижуча:
- Если икра продается на развес, определить, когда ее произвели, невозможно. Икра, которую добыли год назад, внешне может практически не отличаться от изготовленной недавно. Для лучшей сохранности в такой продукт могут быть добавлены консерванты, и определить это можно только путем проведения экспертизы.
- Лучше покупать икру кижуча крупных изготовителей, чьи производственные мощности расположены в регионах, где ее добывают.
- Специалисты не советуют покупать икру в стеклянных банках. Эксперты утверждают, что ни один цех по упаковке, который находится рядом с местами вылова, не использует стеклотару. Упаковка производится исключительно в легкие и прочные жестяные банки.
- Маркировка на крышке банки должна быть выдавленной изнутри, т.е. выпуклой.
- Икра должна быть изготовлена в те месяцы, когда рыба идет на нерест.
На Камчатке обитают несколько разновидностей кижуча. При этом летними принято называть рыб, которые откладывают икру в сентябре–октябре. Осенним считается кижуч, который нерестится в ноябре–декабре. Самки зимнего кижуча мечут икру в декабре–январе, а в редких случаях в феврале или даже в марте. Поэтому лучше покупать продукт, произведенный именно в эти месяцы.
Как подавать к столу
Сегодня икра – один из главных праздничных деликатесов. Яркими рубиновыми икринками кижуча можно украсить тарталетки и канапе, салаты и закуски. Можно сделать бутерброды из белого хлеба или блины с икрой.
Однако рестораторы считают лучшим вариантом такую подачу: хрустальную вазочку с икрой помещают в емкость с колотым льдом и подают на стол. Набирать икру рекомендуется деревянной ложкой.
Отзывы
Отзывов пока нет.